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橋墩月餅是浙江溫州蒼南地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。其做法也堪稱當(dāng)?shù)匾唤^，用料選材相當(dāng)考究，工藝也相對復(fù)雜，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優(yōu)質(zhì)原料精致而成的本地特色月餅。

月餅介紹

橋墩門月餅始于民國1918年間王顯南在橋墩卅七街下街創(chuàng)辦“王長茂南貨店”每年中秋臨近時(shí)以南貨店經(jīng)營的桂圓肉，蜜餞干果等為原料制做芝麻餅售賣，廣受消費(fèi)者喜愛。這就是現(xiàn)在橋墩月餅的“雛形”。俗話說,民以食為天,無論朝代如何更迭,吃飯和消費(fèi)永遠(yuǎn)是生存的主線,即使兵燹不斷戰(zhàn)火紛飛的年代,祖輩父輩仍然以溫州商人特有的堅(jiān)韌不拔品質(zhì)默默的守護(hù)家族的衣缽,上世紀(jì)50年代南貨店并入供銷合作社,上世紀(jì)90年代第四代傳承人王世元先生注冊了“橋墩”，“橋墩門”商標(biāo)。在堅(jiān)守祖業(yè)的基礎(chǔ)上改良了橋墩月餅的配方，使之餅皮香酥可口，餡料“少油少糖”更符合現(xiàn)代健康飲食理念。在溫州市區(qū)教場頭開設(shè)橋墩月餅店，老店新開大家都慕名而來，蜂擁而進(jìn)的顧客讓員工們應(yīng)接不暇，一直到晚上還有很多顧客進(jìn)店買東西。2013年創(chuàng)辦了“浙江橋墩門食品有限公司”公司秉承現(xiàn)代企業(yè)管理理念，在充分發(fā)揮橋墩食品歷史悠久的“老傳統(tǒng)、老師傅、老品牌”在生產(chǎn)中的作用外，嚴(yán)格把握現(xiàn)代食品“產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、社會信譽(yù)”三大關(guān)，用心打造“橋墩門月餅”及其他特色食品。

發(fā)展歷程

百年傳承  幾代深耕

浙江橋墩門食品有限公司董事長王世元五十出頭，在他的辦公桌上堆著一沓厚厚的報(bào)紙，仔細(xì)一看是溫州都市報(bào)，即便是在智能手機(jī)普及的當(dāng)下，他任然保持著每天閱讀溫州都市報(bào)的習(xí)慣，這讓人聯(lián)想到他一直以來深耕橋墩門月餅的那份執(zhí)念，令人肅然起敬。

講起橋墩門月餅的故事，王世元目光炯炯，“橋墩門月餅始于1918年，當(dāng)時(shí)我的曾祖父王顯南在橋墩卅七街下街創(chuàng)辦“王長茂南貨店”，每年中秋臨近時(shí)南貨店以經(jīng)營的桂圓肉、蜜餞干果等為原料制做“芝麻餅”售賣，這就是現(xiàn)在橋墩月餅的“雛形””。

在當(dāng)年高中學(xué)歷吃得香的年代，王世元是縣里稀有的大學(xué)生，本可以抱定鐵飯碗的他卻挑起傳承家業(yè)的重?fù)?dān)。上世紀(jì)90年代末他帶著妻兒在溫州市區(qū)西城路校場頭10號開出了第一家“橋墩月餅店”，“那時(shí)候背井離鄉(xiāng)在溫州市區(qū)創(chuàng)業(yè)，橋墩月餅知名度還不高，吃住都在店里，空間狹小，那是為生計(jì)和理想打拼的歲月。”王世元感慨道。

王世元愛好文學(xué)又是大學(xué)生，他在拼生計(jì)之余仍會參加書法等培訓(xùn)學(xué)習(xí)，其間認(rèn)識了很多文人名家，而“橋墩門”月餅的甌越文化屬性使之成了王世元和眾多朋友加深友誼的媒介，有了這一批人士對橋墩月餅口味的肯定，西城路橋墩月餅店聲名鵲起，王世元指著墻上掛著的一幅由陳忠康題寫的“橋墩月餅”書法作品向記者介紹和許多朋友交游的點(diǎn)滴。

2手工制作  古早味濃

如今的浙江橋墩門食品有限公司已發(fā)展成占地10來畝年產(chǎn)值幾千萬元的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，王世元還有另一個(gè)身份：蒼南縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“橋墩月餅制作技藝”代表性傳承人、橋墩“月餅世家”的第四代傳人。這些年來“橋墩門”月餅?zāi)锚?jiǎng)拿到手軟，這和王世元堅(jiān)持手工制作月餅分不開，“哪怕是月餅供不應(yīng)求也要保證手工制作，接地氣”，王世元說。

王世元將橋墩門月餅定位為潮式月餅，融合了福建、廣東、浙南三地風(fēng)俗及飲食習(xí)慣，造型、色澤、口感都展現(xiàn)出地道古早味，“經(jīng)過改良和創(chuàng)新，橋墩門近年來陸續(xù)研發(fā)了二十多種不同餡料，并推出了水果素餅、網(wǎng)紅蛋黃板栗餅、榴蓮餅、抹茶餅等。 “橋墩門”還為產(chǎn)品設(shè)計(jì)了十六種古典與現(xiàn)代不同視覺感的外包裝，受到不同年齡層消費(fèi)者，尤其是年輕人的喜愛。”

月餅種類

品名：橋墩傳統(tǒng)鮮肉月餅（傳統(tǒng)古早味）

配料:小麥粉、脊膘肉、白砂糖、蜜棗(果脯類)冬瓜條、桂圓肉、花生仁、芝麻、雞肉松腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。

制做方法：

1，用適量開水把糖拌勻，加入豬油和面粉揉團(tuán)，放邊上醒發(fā)（蓋蓋子或保鮮膜以防變干，餅皮的狀態(tài)很軟）

2，需提前一天把肥肉和糖拌勻（肥肉需要切條腌制）中間間隔著攪拌幾次，這樣腌制出來的肥肉比較脆，像冬瓜糖口感，喜歡油水多一點(diǎn)可以多放點(diǎn)肥肉。

3，把所有餡料，植物油和面粉、糯米粉，餡料里面的粉類攪拌均勻

4，外皮面團(tuán)和餡料包好壓扁裹上白芝麻，表面刷薄薄一層水再撒白芝麻，這樣烤完不易掉。

5，放入烤箱上火230°下火210°烤制18-20分鐘表皮金黃酥脆即可。

口感：餅皮脆薄、餅餡香酥可口，甜味適中，老少皆宜。